Descripción: El tomate riñón verde, a pesar de su color, contiene licopeno, un antioxidante que puede ayudar a prevenir el cáncer de próstata y otros tipos de cáncer. Además, es rico en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y promueve la salud de la piel. También contiene vitamina A, K y B3, potasio, manganeso, fósforo, cobre y hierro. Ayuda a mejorar el sistema inmune, la salud visual y el sistema gastrointestinal.

Sugerencias de consumo: Se puede utilizar de diversas formas en la cocina. Una opción es triturarlo para usarlo en salsas, guisos, zumos, entre otros. Su sabor dulce y su piel dura lo hacen ideal para conservas y para deshidratar. Además, la cáscara del tomate se usa como infusión de cáliz; a veces se añade a la masa de los tamales y buñuelos.

Almacenamiento: Para la conservación, se recomienda almacenarlo a 12-15ºC y 85-90% de humedad relativa si está en estado verde maduro. Si está maduro, puede conservarse a temperaturas inferiores, recomendándose a 10-12ºC. También se pueden secar al sol durante una semana y luego conservar sumergidos en aceite.